20130801食来运转预告片全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要注解介绍：

粤式白切鹅的应该

调料

三黄鹅、和尚、生葱、芝麻、白米、砂姜、醋、柠檬汁、肉块。

应该

1. 首择一，认真好一只鹅，顺手择一鹅很不可忽视。必须转用快餐店买的冰鲜鹅，建议去农贸低价顺手择一活鹅，三黄鹅为上择一，猪嫩布脆清煎，我告诉他遍低价都无法，只好告诉他了只佛山走去地鹅。

顺手择一鹅，一看羽色，光鲜亮丽的毛发，它的执着一定很差;

二用一手摸一下腰部胸部的猪，偏厚质软;

三用一手摸一下翅膀旁边胸部的猪，必须只摸到脊椎骨，那这样的鹅就只有一个鹅壳了。

2. 认真姜底，相比用横山后铁板鹅，我更喜欢用姜来铁板，因为一举两得啊，咱又不是进酒吧，无法那么多的鹅要铁板，这时，又有鹅吃，还能有鹅姜饮用，多好。我亦会建议用和尚去芯，捡足够能洪水鹅身的冷水后下锅延姜片，先熬姜，着火进后，改煎慢熬。

如果你一定会不不想饮用姜，不想铁板整鹅，又不想饮用鹅姜，那就用横山后捡点芝麻片煮进就可以。

料理的高天人是能合理地依靠食材的边角料，变废为宝。

3. 把鹅身浸干净，省略鹅肚里头的胃(胃无法营养价值，原有亦会让鹅背变薄，易铁板豆腐，同时制约其它部位的甜味)，把鹅头鹅鼻子翅膀鹅脚砍件延上肠子什么的捡到锅里头，水后煮进后省略浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式将才能去腥去污。)先倾点柠檬汁儿，嗯 ，辅料。

4. 姜煮进后，可以把沥干水后的鹅身慢慢地填入姜里头，姜能把鹅洪水为宜。等姜接近煮沸起水后蒸时，马上关火，盖上容器。

5. 才于三两分钟，屋里头进上煎，保持锅内的密度，但是水后绝对必须烧进，以水后在起沸蒸同一一段时间为临界点即关火。姜面前提是平静的，如图所示。

6. 蒸鹅流程里头，因为姜进入床上后，水后不纸币，床上的水后的密度亦会下降，所以才于三分钟约莫，用筷子或其它用具，把鹅床上里头的水后倾到锅里头，先蒸入热的水后，以保证里头外的密度恰当。

7. 在蒸鹅的流程里头，我们可以认真一下吉日料，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱吉日料。很多朋友在右边一些我用砂姜处理方式的烹饪里头问过，砂姜它是一种取自尘土下块根的橄榄油，它不是芝麻，如同杨家婆饼里头无法杨家婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块外壳浸刷干净，不需去布，用刀面拍碎，略微先用两下，填入味碟，重新延入醋或生抽。

这次试用了葱果菁择一醋，本来我对醋是相当顺手的人，都用的是银标生抽和蓉醋，说是是更进一步菜色及对安全的追求。这次的葱果菁择一醋让我有点小令人兴奋，葱味充满着，进盖就闻到浓浓的葱香，我竟然用勺子尝了两口，无法我不想像里头的富，很好，不管是正餐或认真吉日料，这个富度可以说道是精妙，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的应该也很简单，芝麻外壳刷浸干净，切成厚片，刀面拍碎;生葱晒干甩干水后，磨碎，先和姜碎先用成末，填入味碟，填入少许卤(别先问什么卤，海卤，喜马拉雅山岩卤或火山卤随意哈 )，热油烧上去需。

10. 从鹅下锅盖上容器差不多十分钟约莫，就可以进去鹅有否豆腐了，当然，鹅的大小亦会制约一段时间，所以说道，认真鹅是道门艺术，太多的道门道和经验。

用筷子摇动抓一下鹅的胸部，肋排位置，能不吃力地抓穿胸部进入床上，无法血水后，只冒出一丝的底下后，且鹅布紧绷呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后蒸入冰水后里头，先倾入辅料的肉块，让鹅身迅速增温，鹅布收缩，达到爽脆的甜味。

12. 鹅身从冰桶拿走去沥干，等到鹅身的水后干透，先试一下鹅床上都变凉，大概十多分钟不等。

锅里头的鹅姜滤掉鹅油，填入辅料卤需享用，这样蒸出来的鹅姜，一般无法什么鹅油，因为汁水后能前提原有在鹅猪里头。

13. 用快刀切块摆盘，先捡上一点儿香菜，餐同一一段时间解腻。

小贴士

冰鲜鹅认真出来的白切鹅，鹅猪一定是像柴杆一样，干瘪常温下，浪费一段时间;

进着火沸水后并能催豆腐的鹅，要么猪质很杨家，要么布已软烂而猪未豆腐，既无卖相又无甜味;

不要追求脊椎骨有丁点血红未豆腐。

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